Herstel het microbioom met verdwenen soorten – Met yoghurt van L. reuteri, B. breve, B. bifidum en B. infantis

Bijgewerkt op 7 augustus 2026

Recept: Maak je eigen yoghurt met L. reuteri, B. breve, B. bifidum en B. infantis

Ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie (zie opmerkingen hieronder).

Neem de fermentatietemperatuur strikt in acht

Optimale fermentatietemperatuur voor alle vier de stammen samen: 37 °C (99 °F)

Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter yoghurt)

• 4 capsules L. reuteri (elk 5 miljard CFU)
• 2 capsules B. breve (elk 3 miljard CFU)
• 2 capsules B. bifidum (elk 5 miljard CFU)
• 2 capsules B. infantis (elk 1 miljard CFU)
• 1 eetlepel inuline (alternatief: GOS of XOS bij fructose-intolerantie)
• 1 liter (biologische) volle melk, 3,8% vet, ultrahoog verhit en gehomogeniseerd, of UHT-melk
• Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe dikker de yoghurt.

Let op

• 1 capsule L. reuteri, minimaal 5 × 10⁹ CFU
• CFU staat voor kolonievormende eenheden. Deze eenheid geeft aan hoeveel levensvatbare micro-organismen een preparaat bevat.

Opmerkingen over melkkeuze en temperatuur

• Gebruik geen verse melk. Deze is niet stabiel genoeg voor de lange fermentatietijden en is niet steriel.
• UHT-melk is ideaal. Deze is steriel en kan direct worden gebruikt.
• De melk moet op kamertemperatuur zijn of voorzichtig au bain-marie worden verwarmd tot 37 °C (99 °F). 

Vermijd hogere temperaturen. Vanaf ongeveer 41–42 °C neemt de levensvatbaarheid van Bifidobacterium-stammen aanzienlijk af.

Optimale fermentatietemperaturen voor elke starterset

Bereiding

1. Open alle 10 capsules en doe het poeder in een kleine kom.
2. Voeg 1 eetlepel inuline per liter melk toe. Dit werkt als prebioticum en bevordert de bacteriegroei. Voor mensen met fructose-intolerantie zijn GOS of XOS geschikte alternatieven.
3. Voeg 2 eetlepels melk toe aan de kom en roer grondig om klontjes te voorkomen.
4. Roer de resterende melk erdoor en meng goed.
5. Giet het mengsel in een glazen pot die geschikt is voor fermentatie.
6. Doe het mengsel in de yoghurtmaker, stel de temperatuur in op 37 °C (99 °F) en laat 36 uur fermenteren.

Gebruik vanaf de tweede batch 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch als starter.

Bereid de eerste batch met de bacteriecapsules.

Gebruik vanaf de tweede batch 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch als starter. Dit geldt ook als de eerste batch nog dun of niet helemaal stevig is. Gebruik deze als starter zolang hij fris ruikt, mild zuur smaakt en geen tekenen van bederf vertoont, zoals schimmel, ongebruikelijke verkleuring of een sterke geur.

Per 1 liter melk

• 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch
• 1 eetlepel inuline
• 1 liter UHT-melk of met ultrahoge temperatuur behandelde, gehomogeniseerde volle melk

Zo werkt het

1. Doe 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch in een kleine kom.
2. Voeg 1 eetlepel inuline toe en roer deze met 2 eetlepels melk glad totdat er geen klontjes meer zijn.
3. Roer de resterende melk erdoor en meng goed.
4. Giet het mengsel in een daarvoor geschikte fermentatiecontainer en plaats deze in de yoghurtmaker.
5. Laat 36 uur fermenteren op 37 °C.

Let op

Inuline is het voedsel voor de culturen. Voeg per batch 1 eetlepel inuline per liter melk toe.

Als je vragen hebt, helpen we je graag via e-mail op team@tramunquiero.com of via ons contactformulier.

Waarom 36 uur

L. reuteri heeft onder optimale omstandigheden ongeveer 3 uur per verdubbeling nodig. In 36 uur zijn ongeveer 12 verdubbelingscycli mogelijk, wat overeenkomt met een sterke exponentiële groei. Bifidobacterium-stammen groeien iets langzamer, maar profiteren van de langere fermentatietijd. De lange rijpingsfase verhoogt het totale aantal bacteriën en ondersteunt een stabiele melkzuurproductie.

Belangrijk om te weten

De eerste batch lukt bij veel gebruikers vaak niet.

Toch moet je hem niet weggooien. Begin in plaats daarvan een nieuwe batch met twee eetlepels van de eerste batch. Als dit ook mislukt, controleer dan de temperatuur van je yoghurtmaker. Nauwkeurige temperatuurregeling op 37 °C is vooral belangrijk voor Bifidobacterium-stammen.

Tips voor perfecte resultaten

• De eerste batch is meestal vloeibaarder. Bij elke nieuwe batch verbetert de consistentie.
• Meer vet zorgt voor een dikkere consistentie.
• Een stabiele temperatuur is essentieel. Temperaturen boven 40 °C verminderen de overleving van bifidobacteriën aanzienlijk.
• De bereide yoghurt is in de koelkast maximaal 9 dagen houdbaar.

Aanbevolen gebruik

Geniet dagelijks van ongeveer een half kopje, circa 125 ml. Regelmatige inname ondersteunt een stabiele kolonisatie en zorgt ervoor dat de aanwezige microben duurzaam bijdragen aan de balans van het microbioom.

Bewaren van de bacteriecapsules

Bewaar de bacteriecapsules op een koele, droge plaats. Bewaar ze bij voorkeur in de koelkast.

Het hersluitbare plastic zakje beschermt de capsules tegen vocht, waardoor het ideaal is voor gekoelde opslag.

Raadpleeg voor meer informatie de veelgestelde vragen in de productbeschrijving of de Veelgestelde vragen (FAQ) sectie in de footer van onze online winkel.