Herstel het microbioom met verloren soorten – Met yoghurt van L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis yoghurt

Recept: Maak je eigen L. reuteri, B. breve, B. bifidum en B. infantis yoghurt

Ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie (zie opmerkingen hieronder).

Houd u strikt aan de fermentatietemperatuur

Optimale fermentatietemperatuur voor alle vier stammen samen: 37 °C (99 °F)

Ingrediënten (voor ca. 1 liter yoghurt)

• 4 capsules L. reuteri (elk 5 miljard CFU)
• 2 capsules B. breve (elk 3 miljard CFU)
• 2 capsules B. bifidum (elk 5 miljard CFU)
• 2 capsules B. infantis (elk 1 miljard CFU)
• 1 eetlepel inuline (alternatief: GOS of XOS bij fructose-intolerantie)
• 1 liter (biologische) volle melk, 3,8% vet, ultra-hogetemperatuur behandeld en gehomogeniseerd of UHT-melk
• Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe dikker de yoghurt

Opmerking

• 1 capsule L. reuteri, minimaal 5 × 10⁹ CFU
• CFU staat voor kolonievormende eenheden. Deze eenheid geeft aan hoeveel levensvatbare micro-organismen in een preparaat zitten.

Opmerkingen over melkkeuze en temperatuur

• Gebruik geen verse melk. Deze is niet stabiel genoeg voor de lange fermentatietijden en niet steriel.
• Idealiter UHT-melk. Deze is steriel en kan direct worden gebruikt.
• De melk moet op kamertemperatuur zijn of voorzichtig worden verwarmd in een waterbad tot 37 °C (99 °F). 

Vermijd hogere temperaturen. Vanaf ongeveer 41–42 °C neemt de levensvatbaarheid van Bifidobacterium-stammen aanzienlijk af.

Bereiding

1. Open in totaal 10 capsules en doe het poeder in een kleine kom.
2. Voeg 1 eetlepel inuline per liter melk toe. Dit dient als prebioticum en bevordert de bacteriegroei. Voor mensen met fructose-intolerantie zijn GOS of XOS geschikte alternatieven.
3. Voeg 2 eetlepels melk toe aan de kom en roer grondig om klontjes te voorkomen.
4. Roer de resterende melk erdoor en meng goed.
5. Giet het mengsel in een geschikt glazen fermentatievat.
6. Doe het in de yoghurtmaker, stel de temperatuur in op 37 °C (99 °F) en laat 36 uur fermenteren.

Gebruik vanaf het tweede batch 2 eetlepels yoghurt van het vorige batch als starter

Je bereidt de eerste batch met de bacteriecapsules.

Vanaf de tweede batch gebruik je 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch als starter. Dit geldt ook als de eerste batch nog dun is of niet perfect stevig. Gebruik het als starter zolang het fris ruikt, mild zuur smaakt en geen tekenen van bederf vertoont zoals schimmel, ongebruikelijke verkleuring of een doordringende geur.

Per 1 liter melk

• 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch
• 1 eetlepel inuline
• 1 liter UHT-melk of ultra-hogetemperatuurbehandelde, gehomogeniseerde volle melk

Zo werkt het

1. Doe 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch in een klein kommetje.
2. Voeg 1 eetlepel inuline toe en roer glad met 2 eetlepels melk tot er geen klontjes meer zijn.
3. Roer de resterende melk erdoor en meng goed.
4. Giet het mengsel in een fermentatiegeschikte container en plaats deze in de yoghurtmachine.
5. Laat 36 uur fermenteren bij 37 °C.

Opmerking

Inuline is het voedsel voor de culturen. Voeg per batch 1 eetlepel inuline toe per liter melk.

Als je vragen hebt, helpen we je graag via e-mail op team@tramunquiero.com of via ons contactformulier.

Waarom 36 uur

L. reuteri verdubbelt ongeveer elke 3 uur onder optimale omstandigheden. In 36 uur zijn ongeveer 12 verdubbelingscycli mogelijk, wat overeenkomt met sterke exponentiële groei. Bifidobacterium-stammen groeien iets langzamer, maar profiteren van de langere fermentatietijd. De lange rijpingsfase verhoogt het totale aantal bacteriën en ondersteunt een stabiele melkzuurproductie.

Belangrijk om te weten

De eerste batch lukt vaak niet bij veel gebruikers.

Het mag echter niet worden weggegooid. Begin in plaats daarvan een nieuwe batch met twee eetlepels van de eerste batch. Als dit ook niet lukt, controleer dan de temperatuur van je yoghurtmaker. Nauwkeurige temperatuurregeling op 37 °C is cruciaal, vooral voor Bifidobacterium-stammen.

Tips voor perfecte resultaten

• De eerste batch is meestal vloeibaarder. Met elke nieuwe batch verbetert de consistentie.
• Meer vet zorgt voor een dikkere consistentie.
• Een stabiele temperatuur is essentieel. Temperaturen boven 40 °C verminderen de overleving van bifidobacteriën aanzienlijk.
• De kant-en-klare yoghurt is tot 9 dagen houdbaar in de koelkast.

Aanbeveling voor consumptie

Geniet dagelijks van ongeveer een halve kop, ongeveer 125 ml. Regelmatige inname ondersteunt een stabiele kolonisatie en zorgt ervoor dat de aanwezige microben duurzaam bijdragen aan het evenwicht van het microbioom.