Herstel het microbioom met verloren gegane soorten – Met yoghurt van L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis – SIBO-yoghurt

Bijgewerkt op 7 augustus 2026

Recept: Maak zelf SIBO Stabil-yoghurt

Ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie (zie opmerkingen hieronder).

Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter yoghurt)

• 4 capsules L. reuteri (elk 5 miljard KBE)

• 1 capsule L. gasseri (elk 12 miljard KBE)

• 2 capsules B. subtilis (elk 3 miljard KBE)

• 2 capsules B. infantis (elk 1 miljard KBE)

• 1 eetlepel inuline (alternatief: GOS of XOS bij fructose-intolerantie)

• 1 liter biologische volle melk, 3,8% vet, op ultrahoge temperatuur behandeld en gehomogeniseerd, of UHT-melk
  (Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe dikker de yoghurt)

Opmerking:

• 1 capsule L. reuteri, minstens 5 × 10⁹ (5 miljard) CFU (en)/KBE (de)
• CFU staat voor colony forming units – in het Duits: kolonie-bildende Einheiten (KBE). Deze eenheid geeft aan hoeveel levensvatbare micro-organismen een bereiding bevat.

Opmerkingen over melkkeuze en temperatuur

• Gebruik geen verse melk – die is niet stabiel genoeg voor de lange fermentatietijden en is niet steriel.

• UHT-melk is ideaal (houdbare melk die op ultrahoge temperatuur is behandeld): steriel en klaar voor gebruik.

• De melk moet op kamertemperatuur zijn – verwarm haar eventueel voorzichtig in een warmwaterbad tot 38 °C (100 °F). Vermijd hogere temperaturen: vanaf ongeveer 44 °C raken de probiotische culturen beschadigd of worden ze vernietigd.

• Verwarm niet boven 44 °C – bij deze temperatuur raken de probiotische culturen beschadigd of worden ze vernietigd.

Optimale fermentatietemperaturen voor elke starterset

Bereiding (eerste bereiding)

1. Open alle 9 capsules en giet het poeder in een kleine kom.

2. Voeg 1 eetlepel inuline toe. Voor mensen met fructose-intolerantie zijn GOS of XOS geschikte alternatieven.

3. Voeg 2 eetlepels melk toe en roer grondig tot er geen klontjes meer zijn.

4. Roer de resterende melk erdoor en meng goed.

5. Giet het mengsel in een voor fermentatie geschikte kom (bijvoorbeeld van glas).

6. Plaats het mengsel in de yoghurtmaker en laat het 36 uur fermenteren bij 38 °C (100 °F).

Volgende bereidingen

Gebruik vanaf de tweede bereiding 2 eetlepels yoghurt van de vorige bereiding als starter. Dit geldt ook als de eerste yoghurt nog dun is of niet perfect is opgesteven. Belangrijk: gebruik deze alleen als de yoghurt fris ruikt, mild zurig smaakt en geen tekenen van bederf vertoont (geen schimmel, ongebruikelijke verkleuringen of een penetrante geur).

Ingrediënten per 1 liter melk (volgende bereiding):

• 2 eetlepels yoghurt van de vorige bereiding

• 1 eetlepel inuline

• 1 liter UHT-melk of gehomogeniseerde volle melk die op ultrahoge temperatuur is behandeld

Zo werkt het:

1. Voeg 2 eetlepels yoghurt van de vorige bereiding toe aan een kleine kom.

2. Voeg 1 eetlepel inuline en 2 eetlepels melk toe en roer glad tot er geen klontjes meer zijn.

3. Roer de resterende melk erdoor en meng goed.

4. Giet het mengsel in een glazen pot en plaats deze in de yoghurtmaker.

5. Fermenteer 36 uur op 38 °C (100 °F).

Belangrijke opmerking

• Inuline is het voedsel voor de culturen – voeg bij elke batch 1 eetlepel per liter melk toe.

Heb je vragen, dan helpen we je graag via e-mail team@tramunquiero.com of via ons contactformulier.

Waarom 36 uur?

De keuze voor deze fermentatieduur is wetenschappelijk onderbouwd: L. reuteri heeft ongeveer 3 uur nodig per verdubbeling. In 36 uur resulteert dit in 12 verdubbelingscycli – wat overeenkomt met exponentiële groei en een hoge concentratie probiotische actieve micro-organismen in het eindproduct. Bovendien stabiliseert de langere rijping de melkzuren en maakt deze de culturen bijzonder veerkrachtig.

!Belangrijk om te weten!

De eerste batch lukt bij veel gebruikers vaak niet. Gooi deze echter niet weg. Het wordt in plaats daarvan aanbevolen om met twee eetlepels van de eerste batch een nieuwe batch te starten. Lukt ook deze niet, controleer dan de temperatuur van je yoghurtmaker. Bij apparaten waarvan de temperatuur nauwkeurig per graad kan worden ingesteld, lukt de eerste poging meestal goed.

Tips voor perfecte resultaten

• De eerste batch is meestal nog wat vloeibaarder of korreliger. Gebruik 2 eetlepels van de vorige batch als starter voor de volgende ronde – bij elke nieuwe batch verbetert de consistentie.
• Meer vet = dikkere consistentie: hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe romiger de yoghurt wordt.
• De bereide yoghurt kan maximaal 9 dagen in de koelkast worden bewaard.

Aanbevolen consumptie:

Geniet dagelijks van ongeveer een half kopje (ca. 125 ml) yoghurt – bij voorkeur regelmatig, idealiter bij het ontbijt of als tussendoortje. Zo kunnen de aanwezige micro-organismen zich optimaal ontwikkelen en je microbioom duurzaam ondersteunen.

De bacteriecapsules bewaren

Bewaar de bacteriecapsules op een koele, droge plaats. Bewaar ze bij voorkeur in de koelkast.

Het hersluitbare plastic zakje beschermt de capsules tegen vocht en is daardoor ideaal voor gekoelde opslag.

Raadpleeg voor meer informatie de veelgestelde vragen in de productbeschrijving of het Veelgestelde vragen (FAQ) gedeelte in de voettekst van onze onlinewinkel.

Opnieuw beginnen na 20 fermentaties

Een veelgestelde vraag bij fermentatie met Limosilactobacillus reuteri is: hoe vaak kun je een yoghurtstarter hergebruiken voordat je een verse startcultuur nodig hebt? Dr. William Davis raadt in zijn boek Super Gut (2022) aan om gefermenteerde Reuteri-yoghurt niet langer dan 20 generaties (of batches) onafgebroken te vermeerderen. Maar is dit aantal wetenschappelijk gerechtvaardigd? En waarom precies 20, en niet 10 of 50?

Wat gebeurt er bij hergebruik?

Zodra je Reuteri-yoghurt hebt gemaakt, kun je die als starter gebruiken voor de volgende batch. Daarbij worden levende bacteriën uit het eindproduct overgebracht naar een nieuwe voedingsoplossing (bijvoorbeeld melk of plantaardige alternatieven). Dit is ecologisch, bespaart capsules en wordt in de praktijk vaak gedaan.

Herhaalde overdrachten leiden echter tot een biologisch probleem:
Microbiële drift.

Microbiële drift – hoe culturen veranderen

Bij elke overdracht kunnen de samenstelling en eigenschappen van een bacteriecultuur geleidelijk veranderen. De redenen hiervoor zijn:

• Spontane mutaties tijdens de celdeling (vooral bij een hoge omloopsnelheid in warme omgevingen)
• Selectie van bepaalde subpopulaties (bijvoorbeeld snellere groeiers die langzamere verdringen)
• Besmetting door ongewenste micro-organismen uit de omgeving (bijvoorbeeld ziektekiemen in de lucht en keukenmicroflora)
• Voedingsgerelateerde aanpassingen (bacteriën "wennen" aan bepaalde melksoorten en veranderen hun stofwisseling)

Het resultaat: na meerdere generaties is het niet langer gegarandeerd dat dezelfde bacteriesoort, of op zijn minst dezelfde fysiologisch actieve variant, in de yoghurt aanwezig is als aan het begin.

Waarom Dr. Davis 20 generaties aanbeveelt

Dr. William Davis ontwikkelde de L. reuteri-yoghurtmethode oorspronkelijk voor zijn lezers om specifiek bepaalde gezondheidsvoordelen te benutten (bijvoorbeeld het vrijkomen van oxytocine, een betere nachtrust en een verbeterde huid). In deze context schrijft hij dat een aanpak "ongeveer 20 generaties betrouwbaar werkt", waarna een nieuwe startcultuur uit een capsule moet worden gebruikt (Davis, 2022).

Dit is niet gebaseerd op systematische laboratoriumtests, maar op praktische ervaring met fermentatie en meldingen uit zijn gemeenschap.

"Na ongeveer 20 generaties hergebruik kan je yoghurt aan kracht verliezen of niet meer betrouwbaar fermenteren. Gebruik op dat moment weer een verse capsule als starter."
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Hij onderbouwt het aantal pragmatisch: na ongeveer 20 keer hergebruik neemt het risico toe dat ongewenste veranderingen merkbaar worden, bijvoorbeeld een dunnere consistentie, een veranderd aroma of minder gezondheidsvoordelen.

Zijn hier wetenschappelijke studies over?

Er bestaan nog geen concrete wetenschappelijke studies die specifiek betrekking hebben op L. reuteri-yoghurt gedurende 20 fermentatiecycli. Er is echter wel onderzoek naar de stabiliteit van melkzuurbacteriën gedurende meerdere passages:

• In de voedingsmicrobiologie wordt algemeen aanvaard dat genetische veranderingen kunnen optreden na 5–30 generaties, afhankelijk van de soort, temperatuur, het medium en de hygiëne (Giraffa et al., 2008).
• Fermentatiestudies met Lactobacillus delbrueckii en Streptococcus thermophilus tonen aan dat na ongeveer 10–25 generaties een verandering in de fermentatieprestaties (bijv. een lagere zuurgraad of een ander aroma) kan optreden (O’Sullivan et al., 2002).
• Specifiek voor Lactobacillus reuteri is bekend dat de probiotische eigenschappen sterk kunnen variëren afhankelijk van subtype, isolaat en omgevingsomstandigheden (Walter et al., 2011).

Deze gegevens suggereren dat 20 generaties een conservatieve, verstandige richtlijn zijn om de integriteit van de cultuur te behouden – vooral als u het gezondheidseffect (bijv. de oxytocineproductie) wilt behouden.

Conclusie: 20 generaties als praktisch compromis

Of 20 het “magische getal” is, kan wetenschappelijk niet exact worden vastgesteld. Maar:

• Minder dan 10 bereidingen weggooien is doorgaans niet nodig.
• Meer dan 30 bereidingen maken verhoogt het risico op mutaties of verontreiniging.
• 20 bereidingen komen overeen met ongeveer 5–10 maanden gebruik (afhankelijk van de consumptie), een goede periode voor een nieuwe start.

Aanbeveling voor de praktijk

Na maximaal 20 yoghurtbereidingen moet opnieuw worden gestart met verse startercultuur uit capsules, vooral als u L. reuteri specifiek als een “Lost Species” voor uw microbioom wilt gebruiken.

Dagelijkse voordelen

Lactobacillus gasseri

• Gewichtsregulatie: Onderzoeken tonen aan dat bepaalde L. gasseri-stammen buikvet en lichaamsgewicht kunnen verminderen (Kadooka et al. 2010).

• Immuunsysteem: Ondersteunt de slijmvliesbarrière in de darm en vermindert ontstekingsprocessen (Usman & Hosono 1999).

• Darmgezondheid: Bevordert de balans tussen gunstige en schadelijke bacteriën, en kan symptomen van het prikkelbaredarmsyndroom en diarree verlichten (Ljungh & Wadström 2006).

• Hormonale effecten: Sommige onderzoeken suggereren dat L. gasseri het vaginale microbioom bij vrouwen kan stabiliseren en infecties kan voorkomen (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Sporenvormer: Bijzonder resistent tegen maagzuur en bereikt de darm betrouwbaar.

• Immuunsysteem: Bevordert de productie van antimicrobiële peptiden en ondersteunt zo de afweer tegen ziekteverwekkers (Hong et al. 2005).

• Darmbarrière: Verbetert de integriteit van het darmslijmvlies en vermindert het risico op een "lekkende darm" (Elshaghabee et al. 2017).

• Spijsvertering: Produceert enzymen (bijv. amylasen en proteasen) die de afbraak van voedsel vergemakkelijken.

• Probioticagebruik: Wordt in Japan al tientallen jaren geconsumeerd in gefermenteerde sojaproducten ("Natto") en wordt als veilig beschouwd.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis wordt nu taxonomisch geclassificeerd als Bifidobacterium longum subsp. infantis, een ondersoort van B. longum, maar in onderzoek en dagelijks gebruik wordt het meestal afgekort tot B. infantis.

• Microbioom van zuigelingen: Een van de belangrijkste vroege darmkolonisatoren bij zuigelingen die borstvoeding krijgen, gespecialiseerd in het afbreken van humane melkoligosachariden (Underwood et al. 2015).

• Ontstekingsremmend: Verlaagt systemische ontstekingsmarkers en wordt in verband gebracht met minder symptomen bij patiënten met het prikkelbaredarmsyndroom (Whorwell et al. 2006).

• Darmbarrière en immuunsysteem: Bevordert de slijmproductie in de darm en moduleert het immuunsysteem door ontstekingsreacties van T-cellen te verminderen (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobioticum: Er zijn aanwijzingen voor een positief effect op depressie en angststoornissen door invloed op de darm-hersen-as (Desbonnet et al. 2008).

Bronnen

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.